Alessandro Gavagna est le chef étoilé à la tête du restaurant « Al Cacciatore de La Subida » à Cormons, au cœur du Collio frioulan. Sa cuisine est un hommage à la tradition locale, avec une attention particulière au gibier, qu’il traite avec maîtrise et respect pour en exalter la saveur authentique.
La carrière de Gavagna a été façonnée par des collaborations avec des maîtres de la gastronomie tels que Gualtiero Marchesi, Alain Ducasse et Ezio Santin. Ces expériences ont affiné sa technique et enrichi sa vision culinaire, fusionnant tradition et innovation.
Sa philosophie culinaire repose sur la valorisation des matières premières locales, avec une attention particulière au gibier, qui devient le protagoniste de plats raffinés et riches en saveurs authentiques. Au Cacciatore, Gavagna transforme chaque plat en un voyage sensoriel à travers le Frioul, alliant passé et présent avec créativité et équilibre.
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