Recettes - Plat Secondaire

Plat Secondaire

Caille grillée au glaçage miel-citron vert

Préparation

20'

Difficulté

Facile

Jeu

Caille

Calories

100 - 300

Activité

Corsa M 37’, F 27’

Personnes

4

Plat Secondaire

Escalopes de chamois

Préparation

30'

Difficulté

Moyen

Jeu

Suède

Calories

900

Activité

M 78’ F 107’

Personnes

4

Plat Secondaire

Carpaccio de cerf

Préparation

50'

Difficulté

Moyen

Jeu

Cerf

Calories

500 - 600

Activité

Corsa M 48’ F 66’

Personnes

4

Plat Secondaire

Filet de Cerf au Jus de Groseilles et Champignons, Crosses de Fougère et Purée de Chou-Fleur

Préparation

30'

Difficulté

Facile

Jeu

Cerf

Calories

500 - 600

Activité

M 46', F 63'

Personnes

4

Plat Secondaire

LIÈVRE CONFIT CROQUANT

Préparation

2 h 15'

Difficulté

Moyen

Jeu

Lièvre

Calories

100 - 300

Activité

M 25’ F 35’

Personnes

4

Plat Secondaire

Pigeon ramier à la citronnelle, rôti au feu

Préparation

2 h 30’

Difficulté

Moyen

Jeu

Perdrix

Calories

900

Activité

M 87’ F 121’

Personnes

4

Plat Secondaire

Tempura de faisan a la sauce ponzu

Préparation

50’

Difficulté

Facile

Jeu

Faisan

Calories

400 - 500

Activité

M 39’, F 55’

Personnes

4

Plat Secondaire

Roulade de faisan avec moutarde à l’érable

Préparation

1 h

Difficulté

Moyen

Jeu

Cerf

Calories

600 - 700

Activité

M 59’, F 81’

Personnes

4

Plat Secondaire

Tartare de cerf aux parfums d’octobre

Préparation

50'

Difficulté

Facile, Facile

Jeu

Cerf

Calories

300 - 400

Activité

M 35’, F 50’

Personnes

4

Plat Secondaire

Canard colvert rôti à l’air

Préparation

1 h

Difficulté

Moyen, Moyen

Jeu

Canard

Calories

400 - 500

Activité

M 40’, F 50’

Personnes

4

Plat Secondaire

Civet de sanglier aux morilles et à l’ail noir

Préparation

3 h 25'

Difficulté

Moyen

Jeu

Verrat

Calories

700 - 800

Activité

M 66' F 91'

Personnes

4

Plat Secondaire

Edoardo Sbaraglia

PASTRAMI DE DAIM

Préparation

24 h

Difficulté

Difficile

Jeu

Daim

Calories

900

Activité

M 81', F 111'

Personnes

4

Plat Secondaire

PASTICCIOTTI DE DAIM À LA SAUCE AUX MÛRES

Préparation

4 h

Difficulté

Difficile

Jeu

Daim

Calories

700 - 800

Activité

M 70', F 96'

Personnes

4

Plat Secondaire

Colvert Jambalaya

Préparation

3 h 15’

Difficulté

Moyen

Jeu

Canard

Calories

400 - 500

Activité

45' M, 62' F

Personnes

4

TOMAHAWK DE CHEVREUIL A LA SALADE DE FANES DE BROCOLI

Plat Secondaire

TOMAHAWK DE CHEVREUIL A LA SALADE DE FANES DE BROCOLI

Préparation

30'

Difficulté

Facile

Jeu

Chevreuil

Calories

300 - 400

Activité

M '31, F '43

Personnes

4

Plat Secondaire

Stefano Marinucci

Grives sur lit de polenta, haricots et crème de petits pois

Préparation

2h 30'

Difficulté

Moyen

Jeu

Caille

Calories

300 - 400

Activité

M 30', F 40'

Personnes

4

Plat Secondaire

Edoardo Sbaraglia

Canard en “salmì”

Préparation

15 h

Difficulté

Facile

Jeu

Canard

Calories

900

Activité

M 77’ F 106’

Personnes

4

Plat Secondaire

Stefano Marinucci

Ossobuco de sanglier à la bière

Préparation

120'

Difficulté

Moyen

Jeu

Verrat

Calories

300 - 400

Activité

M 31', F 43'

Personnes

4

Plat Secondaire

Stefano Marinucci

Transparence de caille

Préparation

30'

Difficulté

Facile

Jeu

Caille

Calories

300 - 400

Activité

M 35', F 49'

Personnes

4

Plat Secondaire, Plat Secondaire, Plat Secondaire

Râble de lièvre farci à la crème de courgettes

Préparation

1h 15'

Difficulté

Moyen

Jeu

Lièvre

Calories

300 - 400

Activité

M 36', F 49'

Personnes

4

Plat Secondaire, Plat Secondaire

Pigeon ramier, chicorée, pommes aux fruits rouges et sauce aux noisettes

Préparation

60'

Difficulté

Moyen

Jeu

Perdrix

Calories

500 - 600

Activité

M 48', F 66'

Personnes

4

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