Tortello de jabalí con mantequilla, romero y naranja

Preparación	75'
Dificultad	Difícil
Juego	Verraco
Calorías	600 - 700
Actividad	H 57’, M 79’
Gente	4
Maridaje de vinos	Gutturnio Colli Piacentini DOC

Ingredientes

250 gr de harina
30 gr de espinacas
400 gr de carne de jabalí
50 gr de cebolla
50 gr de apio
30 gr de vino blanco
20 gr de queso parmesano rallado
80 gr de mantequilla
100 gr de zanahorias
3 huevos
1 naranja
al gusto de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
al gusto de romero y curry
al gusto de queso pecorino
al gusto de caldo vegetal

Kcal 630*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para preparar una pasta de huevo con espinacas, coloque la harina sobre una superficie plana, formando un hueco en el centro. Agregue los huevos y las espinacas cocidas, escurridas y picadas. Mezcle con un tenedor desde el centro hacia afuera, incorporando la harina. Una vez amalgamado, comience a trabajar la masa a mano durante 10’, envuélvala en film transparente y deje reposar durante 10’.
Corte la cebolla y el apio en cubos grandes. Sofría las verduras en una sartén con un poco de aceite, agregue el jabalí, moje con el vino y cocine durante unos 5’ aproximadamente.
Pique la carne y condimente con parmesano, sal y pimienta.
Extienda la pasta con la ayuda de un rodillo, corte círculos con un cortapastas, rellénelos con el relleno y cierre formando los tortelli.
Lave las zanahorias, córtelas en cubos y cocínelas en una cacerola cubiertas con agua. Al terminar la cocción, tritúrelas con una batidora de mano y ajuste el sabor con sal y curry para crear una crema suave.
Pique el romero finamente.
Cueza la pasta en agua hirviendo con sal durante unos 6’ y escurra en una sartén, luego mezcle con mantequilla, romero picado y la ralladura de naranja.
En el plato de presentación, distribuya la crema de zanahorias, coloque encima los tortelli, adorne con romero, ralladura de naranja y queso pecorino rallado con Microplane.

Tortello de jabalí con mantequilla, romero y naranja

Ingredientes

Preparación

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