Tartar de ciervo de los Apeninos toscano-emiliano y setas oronjas crudas

Chef

Preparación	20'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	100 - 300
Actividad	M 16’, F 22’
Gente	4
Maridaje de vinos	Alta Langa rosato riserva DOCG

Ingredientes

400 g lomo de ciervo
4/5 setas oronjas frescas
pétalos de flores comestibles
sal de Cervia
sal negra, sal rosa
cúrcuma
pimienta y aceite de oliva virgen extra

Kcal 183*
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Limpie bien la carne, controlando que no tenga grasa ni nervios. Pique finamente la carne con un cuchillo, sin desfibrarla o calentarla.
Meta la carne dentro de un bol de acero, para que se mantenga fría, y condimente con aceite, sal y pimienta.
Coloque en platos rigurosamente fríos el tartar usando un molde de pasta.
Lave bien las setas, si es necesario, use un cepillo.
Corte las setas en juliana y métalas en un bol de acero, condimente con aceite, sal y pimienta.
Coloque las setas al lado del tartar con un molde de pasta, por último, adorne el plato con los pétalos de flores comestibles y las especias.

Tartar de ciervo de los Apeninos toscano-emiliano y setas oronjas crudas

Ingredientes

Preparación

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