Tartar de ciervo al perfume de octubre

Chef

Preparación	50'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	300 - 400
Actividad	M 35’, F 50’
Gente	4
Maridaje de vinos	Collio Sauvignon DOC

Ingredientes

1 kg solomillo de ciervo
180 g nata ácida
200 g trufa negra
100 g setas porcini
1 cebolla
4 yemas de huevo de codorniz
8 alcaparras
Salsa Worcestershire
Mostaza
Pimiento picante (opcional)
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Kcal 385*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Elimine todos los nervios del solomillo de ciervo. Pique la carne con un cuchillo para obtener pequeños dados.
Condimente la carne cruda con la cebolla picada, las alcaparras, la salsa Worcestershire, el pimiento picante, la trufa, sal y pimienta.
Ralle 100 g de trufa y añádala a la nata ácida junto con el aceite, sal y pimienta.
Limpie las setas porcini y córtelas en rodajas finas.
Coloque la salsa obtenida en un plato, añada el tartar, vierta la yema de huevo por encima de la carne y termine el plato aderezando con las setas porcini y un poco de trufa por encima.

Tartar de ciervo al perfume de octubre

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Preparación

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