Tartar de ciervo

Preparación	10'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	100 - 300
Actividad	H 17', M 24'
Gente	4
Maridaje de vinos	Franciacorta Brut Rosè DOCG

Ingredientes

450 g de corazón de ciervo
30 g de alcaparras escurridas y picadas
15 ml (2 cucharadas) de mostaza en grano
2 ml (1/2 cucharadita) de sal kosher
4 yemas de huevo de codorniz
Pan fresco o de caja
1 chalota pequeña picada
8 ramitas de perejil fresco picado
Al gusto salsa picante y salsa Worcestershire (unas gotas de cada una)
Al gusto sal y pimienta negra
Al gusto rábanos en rodajas pepinillos y cebollino para decorar (opcional)

Comer la caza que has cazado como carpaccio o en tartar es una excelente manera de saborear realmente su sabor delicado y auténtico. Para garantizar la máxima seguridad, es necesario prestar la debida atención en el momento de la extracción y el curado, para asegurarse de que la carne esté correctamente limpia y refrigerada lo más rápido posible.

Kcal 192*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Retira la grasa y la membrana exterior del corazón. Corta el corazón por la mitad a lo largo y elimina cualquier vena o tendón. Corta la carne limpia en cubos de 3 mm y colócala en un tazón mediano.
Agrega la chalota, las alcaparras, la mostaza, el perejil y unas gotas de salsa picante y Worcestershire. Añade la sal kosher y la pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que todo esté bien integrado.
Divide la mezcla en 4 porciones. Coloca un molde de anillo de 9-10 cm sobre un plato frío y, con una cuchara, llena suavemente el molde con la tartar.
Haz una pequeña cavidad en el centro de la tartar y coloca una yema de huevo de codorniz. Sazona la yema con sal y pimienta fresca. Retira el molde de anillo.
Repite el proceso para montar las otras tartares. Sirve con pan fresco o de caja tostado.

Tartar de ciervo

Ingredientes

Preparación

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