Tarta salada de muslos de pavo

Para la masa:

• Desmenuza la mantequilla en la harina y la sal usando las manos o las batidoras eléctricas, hasta que los trozos de mantequilla sean pequeños.
• Agrega el agua y mezcla hasta formar la masa. Aplánala y deja reposar en la nevera durante 10’, cubierta con film transparente o un paño.
• Extiende la masa con un rodillo en rectángulos grandes de 3-5 mm de grosor. Doble la masa hacia adentro como si estuviera doblando una carta en tres partes para meterla en un sobre.
• Vuelve a extender la masa hasta obtener un grosor de 3-5 mm y repite el proceso tres veces. Esto hará que la masa quede en capas y suave.
• Extiende una vez más la masa hasta obtener un grosor de 3-5 mm y deja reposar durante 5’. Corta la masa con la forma del molde que usarás para la tarta salada y colócala en la nevera, lista para ser horneada.

Para el relleno:

• Precalienta una sartén a fuego medio, añade aceite de oliva virgen extra. Sazona las piernas de pavo con sal y pimienta y dora la piel hasta que se dore por ambos lados. Cocina la carne 2-3’ por lado.
• Corta en cubos la cebolla, la zanahoria y el apio y colócalos en la sartén.
• Sofríe durante 2-3’ y agrega el ajo picado, el tomillo y el chile.
• Transfiere las piernas y las verduras a una fuente para hornear.
• Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio y mezcla añadiendo la harina para obtener una pasta. Cocina durante 2-3’, removiendo.
• Añade el caldo de pavo y la leche, mezcla y cocina durante 3-5’, hasta que la harina se cocine y la mezcla espese.
• Coloca la carne y las verduras en la fuente para hornear y agrega el col rizado picado. Mezcla todo y cúbrelo con papel de aluminio.
• Hornea a 160°C durante 2-3 h o hasta que la carne esté tierna y se pueda separar fácilmente de los huesos.
• Deja enfriar hasta que puedas separar la carne de los huesos sin quemarte. Limpia la carne de nervios y tendones.
• Separa la carne de las verduras en dos platos de tarta de 23 cm y cubre con la masa de hojaldre, presionando los bordes para adherirla al plato.
• Pincela con el huevo batido con 15 ml de agua y hornea a 200°C durante aproximadamente 1 h, hasta que la masa esté dorada.
• Deja enfriar durante 5’ antes de cortar y servir.