Tarta de caza

Preparación	2h
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	700 - 800
Actividad	M 72’ F 99’
Gente	4
Maridaje de vinos	Piave Cabernet DOC

Ingredientes

400 g de pulpa mixta de caza
200 g de carrillera de caza
200 g de hígado/corazón de caza
15 g de sal
4 g de azúcar
100 ml de leche
100 g de champiñones
2 huevos
Trufa (opcional)
Pimienta, al gusto
Enebro, al gusto

Para el pastello
230 g de mantequilla
65 g de harina

Para la sfoglia
267 g de harina Manitoba
107 ml de agua fría
35 g de mantequilla

Kcal 791*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el pastello, mezcla la harina y la sal en un bol, luego añade el agua fría poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Forma un bloque rectangular y refrigéralo.
Para la sfoglia, mezcla bien la mantequilla y la harina, luego extiende la masa entre dos hojas de papel de horno hasta formar un rectángulo de 3 cm de grosor.
Extiende el pastello al mismo grosor que el bloque de mantequilla, colócalo en el centro y dobla los dos extremos del pastello para cubrirlo completamente. Estira con el rodillo en la dirección de los lados abiertos hasta alcanzar un grosor de 1,5 cm. Manteniendo siempre los lados cerrados a la derecha e izquierda, realiza un pliegue triple y, después de 1 hora, un pliegue cuádruple. Repite el proceso una vez más.
Estira la masa hasta un grosor de 0,5 cm y corta dos discos para formar la tarta.
Para el relleno, pica la carne y la papada con una picadora. Condiméntala en un bol con sal, azúcar, enebro y pimienta, luego añade 1 huevo.
Limpia las setas, córtalas en láminas y saltéalas en una sartén. Déjalas enfriar.
Dora el hígado o el corazón y cocínalo con leche. Tritúralo hasta obtener un paté.
Para montar la tarta, coloca un disco de sfoglia como base y, por capas, distribuye la carne picada, las láminas de setas, la crema de hígado y otra capa de carne picada.
Cierra la tarta con otro disco de sfoglia, haciendo un pequeño agujero en el centro. Pinta con yema de huevo y hornea a 180°C durante 25-30′. Sirve caliente.

Tarta de caza

Ingredientes

Preparación

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