Tarrina de pierna de jabalí con foie gras

Chef

Preparación	5h 30'
Dificultad	Fácil
Juego	Verraco
Calorías	600 - 700
Actividad	M 61’ F 84’
Gente	4
Maridaje de vinos	Barolo DOCG

Ingredientes

750 g pierna de jabalí
230 ml vino tinto
6 dientes de ajo
1 cebolla blanca grande
3 zanahorias grandes
1 ramillete de tomillo
400 g lóbulo de foie gras
Caldo de carne de caza para cubrir
Pimienta negra
Sal

Kcal 674*
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Ponga todos los ingredientes en una olla grande, menos el foie gras y cocine durante 4-5 h o hasta que la carne se separe del hueso. Separe la carne del hueso partiéndola en trozos pequeños y resérvela. Filtre el líquido y póngalo de nuevo en el fuego, redúzcalo hasta que esté denso y concentrado (unos 2/3). Cuando el líquido esté denso, añádalo a la carne y resérvelo.
Para el Foie Gras, ponga el lóbulo de Foie a temperatura ambiente y córtelo en dos mitades. Con unas pinzas de punta de aguja, quite las venas del foie gras.
Salpimiento abundantemente el foie gras con sal y pimienta negra, colóquelo en una bandeja de horno y áselo a 190° o hasta que tenga el aspecto de la mantequilla derretida, unos 7-9′. Sáquelo de la bandeja caliente para interrumpir la cocción y resérvelo en otra bandeja.
Coloque la película transparente en un molde para tarrinas o una bandeja de horno. Coloque una capa de carne de jabalí glaseada y desmenuzada de manera uniforme en el fondo del molde, presionando bien la carne.
Corte y coloque una capa de hígado de oca madurado encima de la carne. Coloque la última capa con la carne restante, encima del foie gras, distribuyéndola de manera uniforme. Una vez rellenado el molde, cúbralo con la película y presione otra vez con fuerza en la parte de arriba de la tarrina para asegurarse de que todas las capas están bien apretadas. Métalo en el frigorífico toda la noche. Saque la carne del molde tirando de la película transparente, quite la película y corte la carne en rodajas con el espesor deseado.

Tarrina de pierna de jabalí con foie gras

Ingredientes

Preparación

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