TARRINA DE CARNE DE CAZA Y HIERBAS SILVESTRES

Preparación	4h
Dificultad	Medio
Juego	Gamo
Calorías	100 - 300
Actividad	M 16’ F 23’
Gente	4
Maridaje de vinos	Valle d’Aosta DOC Nebbiolo

Ingredientes

150 g carne de jabalí
150 g carne de corzo
150 g carne de gamo
150 g ciervo
1 zanahoria
1 cebolla
1 ramita de apio
300 g fondo oscuro de carne de caza
2 manzanas
sal y pimienta
Mezcla de hierbas silvestres

Kcal 185*
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Corte la carne. Corte las verduras en dados de 0,5×0,5 cm. Cuézalas en una cacerola sin sofreírlas.
Corte la manzana en dados de 0,5×0,5 cm.
En un recipiente hondo, una la carne salpimentada junto con las verduras y las manzanas.
Coloque en la tarrina una capa de papel de aluminio y la película transparente, ponga dentro el compuesto y mójelo con el fondo oscuro. Cúbralo con la película transparente y el papel de aluminio y cuézalo en el horno a 180° hasta que alcance una temperatura interior de 54°.
Deje que se enfríe y haga las porciones. Coloque una rodaja de tarrina en el plato, añadiendo un poco del fondo. Acompañe la tarrina con una ensalada de hierbas silvestres condimentadas con sal, aceite y pimienta.

TARRINA DE CARNE DE CAZA Y HIERBAS SILVESTRES

Ingredientes

Preparación

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