Solomillo de jabalí con calabaza, manzanas y col rizada

Preparación	1h 30'
Dificultad	Fácil
Juego	Verraco
Calorías	500 - 600
Actividad	Corsa M 54', F 75'
Gente	4
Maridaje de vinos	Trentino Cabernet Sauvignon DOC

Ingredientes

2 solomillos de jabalí enteros
1 calabaza
2 manzanas
¼ col rizada
1 cebolleta
15 gr mantequilla
1 cucharada de mostaza en granos
240 ml caldo de pollo o de carne de caza
120 gr nata
1 limón
1 diente de ajo
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Kcal 600*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Corte la calabaza en dos eliminando la parte interior y las semillas. Coloque en una bandeja de horno la mitad de la calabaza y ásela a 200° con la cáscara hacia arriba.
Mientras se asa la calabaza, vierta el caldo y la nata en una cacerola y hiérvalo. Cuando la calabaza esté blanda, sáquela del horno y pelela.
Añada la calabaza en la cacerola de la nata y del caldo y cueza durante 5’. Añada un poco de sal y la mantequilla. Bata todo con la batidora.
Mientras tanto, pele la otra mitad y córtela en rodajas de 6 mm. Coloque las rodajas de calabaza en una bandeja de horno, úntelas con el aceite, salpimiente y métalas en el horno. Cocine durante 15-20’ o hasta que se pongan blandas.
Caliente una sartén a fuego alto. Salpimiente el solomillo de jabalí. Añada un chorreón de aceite en la sartén y selle la carne durante 2-3’ por ambos lados. A continuación, meta la carne en el horno y ase durante 5-10’ según el grado de cocción deseado, recuerde que se recomienda cocer bien la carne de jabalí. Deje reposar durante 5’ antes de cortar en rodajas.
Corte la mitad de la manzana en rodajas redondas y la otra mitad en dados. Meta la manzana cortada en dados en un recipiente y añada el zumo del limón, la mostaza, la cebolleta cortada en trocitos y un poco de sal y pimienta. Mézclelo todo y apártelo.
Saltee la col en un poco de aceite. Añada un poco de sal y pimienta. Machaque el ajo y métalo en la sartén. Cocine durante 2-3’ o hasta que la col esté pocha.
Ponga el puré en el plato de servir y a continuación, la col. Corte en rodajas el solomillo y colóquelo encima. Añada la manzana y la calabaza cortada en rodajas alternándolas al lado del solomillo y vierta la manzana cortada en dados por encima.

Solomillo de jabalí con calabaza, manzanas y col rizada

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Verraco