SOLOMILLO DE GAMO CON TARTA DE PATATAS Y SALSA DE VINO TINTO

Preparación	90'
Dificultad	Medio
Juego	Gamo, Gamo
Calorías	700 - 800
Actividad	M 65', F 89'
Gente	4
Maridaje de vinos	Carignano del Sulcis DOC

Ingredientes

600 gr solomillo de gamo
50 gr mantequilla
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen

Para la tarta de patatas

70 gr queso parmesano rallado
200 gr mantequilla
6 patatas
1 cebolla dorada
2 dientes de ajo
Romero y tomillo
Sal y pimienta

Para la salsa de vino tinto

2 chalotas
4 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
1 trozo de remolacha
2 cucharadas de mantequilla
8 bayas de enebro
300 ml fondo de carne de caza o de ternera (diluido)
400 ml vino tinto
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Para la ensalada de coles y tomates

4 hojas de col rizada
12 tomates cherry
1 chalota
15 ml vinagre de Champán
15 ml aceite vegetal
Sal y pimienta a placer

Kcal 719*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para preparar la salsa de vino, limpiar la carne quitando las partes nerviosas y conservarlas para la salsa.
Cortar la chalota en trozos pequeños y sofreír junto con los restos de la carne, hasta que coja color.
Aplastar ligeramente las bayas de enebro, a continuación, añadirlas al vino, a las especias y a la mitad de la remolacha. Cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca de la mitad.
Añadir el fondo de carne de caza y dejar que se reduzca aún más. Colar y salpimentar. Añadir un poco de mantequilla antes de servir.
Para preparar la tarta de patatas, unir la mantequilla a la cebolla cortada finamente, al ajo machacado y derretir la mantequilla a baño maría, junto con algunas ramitas de romero y tomillo.
Pelar y cortar en rodajas muy finas las patatas, mejor con un cortador de verduras manual.
Untar una bandeja de horno con la mantequilla derretida y colocar una capa de patatas en el fondo. Untar las patatas con la mantequilla y cubrir con un poco de queso. Colocar también una capa uniforme de cebolla, previamente cortada.
Seguir haciendo capas hasta que la tarta tenga unos 3 cm de grosor. Terminar con una capa de patatas, untar con la mantequilla.
Hornear a 220° durante 35′.
Dejar reposar la tarta en el frigorífico antes de volver a calentar para servirla.
Preparar una ensalada de coles y tomates, cortando los tomates en trozos pequeños. Cortar la col y la cebolla lo más finamente posible y meterlas en un bol.
Aliñar con el vinagre, el aceite de oliva extra virgen, la sal y la pimienta.
A continuación, salpimentar la carne por todos lados.
Calentar el aceite en una sartén, sellar la carne en ambos lados hasta que coja color. Bajar el fuego y añadir la mantequilla y las hierbas aromáticas.
Saltear el trozo de carne y cocinar a fuego alto hasta que alcance la temperatura interior de 50°. Retirar la carne y dejar reposar al menos 5′ minutos antes de servir.
Servir todo con abundante salsa de vino.

SOLOMILLO DE GAMO CON TARTA DE PATATAS Y SALSA DE VINO TINTO

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