Solomillo de ciervo en costra

Preparación	40'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	600 - 700
Actividad	M 77', H 56’
Gente	4
Maridaje de vinos	Ghemme DOCG

Ingredientes

600 g de solomillo de ciervo (4 medallones de 150 g cada uno)
100 g de panceta ahumada en lonchas
200 g de masa de hojaldre
60 g de mostaza
50 g de vino tinto
200 g de espinacas
100 g de patatas
300 g de caldo vegetal
10 g de puerro
20 g de mantequilla
1 yema de huevo
al gusto de aceite de oliva virgen extra
al gusto de sal fina
al gusto de pimienta negra

Kcal 621*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Dore los filetes en una sartén antiadherente, 2’ por cada lado, luego rocíelos con el vino y deje que evapore. Sazone con sal y pimienta.
Ustede cada filete con mostaza y envuélvalo en la panceta ahumada. Envuelva cada filete en la masa de hojaldre, previamente pintada con la yema de huevo, y cocine en el horno durante 15’.
Sofría el puerro picado con las espinacas y la mantequilla. Mientras tanto, cocine las patatas peladas y cortadas en cubos en el caldo. Una vez cocidas, añádalas a las espinacas.
Bata todo con una batidora de mano hasta obtener una crema, ajustando la sal.
En el plato de servicio, coloque la crema y encima el solomillo en costra.

Solomillo de ciervo en costra

Ingredientes

Preparación

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