SANDWICH DE PAVO FRITO CON MAYONESA DE KIMCHI

Nunca comemos tanto pavo como nos gustaría. Cazamos o pescamos para ingerir proteínas, por lo tanto, las aves de corral (y la carne blanca en general) son relativamente raras en nuestra mesa. De las aves que conseguimos, una se reserva para el día de Acción de Gracias, y el resto se destina para las ocasiones especiales. Esto significa que debemos tratar todos nuestros platos con carne de pavo con mucha reflexión y anticipación.

Así que, efectivamente, esto es un bocadillo de pavo frito. Pero es una novedad para nosotros – ¡es lo más parecido al pollo frito que comeremos todo el año! Además, raramente hacemos bocadillos para intentar comer sano, por lo que esto es un lujo para nosotros.

El pavo está empanado en panko y harina de arroz, para que quede supercrujiente. No es necesario la salmuera para mantener los filetes húmedos y sabrosos – son pequeños y se fríen rápidamente y no se quedan secos. La mayonesa de kimchi y la ensalada con mayonesa casera, añaden especias y acidez, para contrarrestar el sabor del pavo frito. Para esta receta usaremos nuestro kimchi hecho en casa, pero también podemos comprarlo en la tienda.

Tenemos dos pequeños trucos que hemos usado para preparar el plato. El primero es utilizar las palomitas de maíz para saber cuándo el aceite está caliente. Echamos un par de granos de maíz sin reventar en el aceite mientras la sartén se precalienta. Cuando las palomitas de maíz revientan, el aceite está lo suficientemente caliente como para freír.

El segundo truco es quitar el tendón que atraviesa el filete de pavo, cogiendo una servilleta de papel con una mano y usándola para coger el extremo del tendón. Sujete el filete con la otra mano para mantenerlo en su lugar, separe el tendón de la carne y tírelo.