Sándwich de codornices con repollo y queso casciotta de urbino

Kcal 994*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Chef’s Biography:

Roberto è un ragazzo di 42 anni che abita in provincia di Pesaro Urbino, precisamente a Piobbico, a 12 km da Acqualagna, capitale del tartufo.
Da circa 18 anni svolge questo lavoro investendo sacrificio e passione che gli hanno permesso di fare molteplici esperienze su diverse tipologie di piatti, spaziando dal pesce alla carne di selvaggina, dai funghi al tartufo…
Ma il grande salto lo ha fatto circa 4 anni fa quando, quasi per gioco, è andato per un mese a fare un esperienza da stagista da Mauro Uliassi, persona eccezionale e carismatica con grande valore professionale. Da questa esperienza è nata una collaborazione continua che gli permette a tutt’oggi di lavorare occasionalmente con il suo staff, essendo già impegnato come insegnante di una scuola alberghiera marchigiana.
Roberto vanta inoltre la collaborazione con il ristorante il Giardino di Massimo Biagiali a San Lorenzo in Campo e Il Ristorante Casa Vissani a Baschi.
Chef e non solo, poiché grande appassionato di sport, avendo giocato per anni a livello agonistico nelle serie professionistiche di calcio che gli ha lasciato un gran insegnamento: lo spirito di squadra. La sua prossima sfida fuori dalla cucina è la maratona New York.