Sándwich con conejo frito

Preparación
Dificultad	Medio
Juego	Liebre
Calorías	700 - 800
Actividad	H 70', M 96'
Gente	4
Maridaje de vinos	Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante Metodo Classico DOC

Ingredientes

Para el conejo:

4 patas traseras (deshuesadas, aprox. 400 g)
500 ml de suero de leche
100 ml de salsa picante

Para el empanado:

500 g de harina (4 tazas)
5 g de chile de Cayena
15 g de pimentón
15 g de sal
15 g de ajo en polvo

Para la ensalada de col:

250 g de col verde en juliana
250 g de col morada en juliana
15 ml de vinagre de vino tinto
45 ml de aceite de pepitas de uva (o aceite vegetal)
1 zanahoria pequeña en juliana
1 chalota finamente picada
Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición:

4 panes
200 ml de salsa picante
Pepinillos agridulces al gusto
Jarabe de arce al gusto

Muchas de mis recetas favoritas con conejo implican cocer a fuego lento la carne. Aquí tienes una forma original e innovadora de cocinar la carne de conejo, inspirada en el «Hot Nashville Chicken Sandwich» americano. Esta receta también se puede hacer utilizando carne de liebre.

Kcal 775*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Deshuesa los muslos de conejo con un cuchillo afilado, haciendo un corte en forma de «L» a lo largo del muslo y siguiendo la forma del hueso. Una vez expuesto el hueso, córtalo por debajo para retirarlo, asegurándote de mantener la carne en una sola pieza.
Golpea la carne suavemente para ablandarla, usando un mazo de cocina o la parte trasera de una sartén. Repite la operación con el resto de los muslos.
Sumerge la carne de conejo en el suero de leche y la salsa picante y deja reposar durante al menos 4 h para que se ablande.
Precalienta una freidora o una sartén antiadherente con abundante aceite a 175 °C.
Coloca todos los ingredientes y la harina en un bol grande. Usando unas pinzas, sumerge un muslo a la vez en la harina por ambos lados, luego en el suero de leche y nuevamente en la harina. Repite el proceso con todos los muslos.
Coloca los muslos de conejo en la sartén con las pinzas. Controla la temperatura del aceite con un termómetro, asegurándote de que no supere los 175 °C.
Fríe durante 6-10’, dependiendo de la temperatura del aceite y el tamaño de los muslos, hasta que estén dorados. Puedes usar un termómetro para comprobar la temperatura interna de la carne, que debe alcanzar los 85 °C para estar completamente cocida.
Retira los muslos del aceite con las pinzas y colócalos en un recipiente grande sobre papel absorbente.
Condimenta la carne con una pizca de sal y pimienta y sumérgela en la salsa picante con un chorrito de jarabe de arce por ambos lados.
Coloca la carne en el pan previamente tostado. Cubre con la ensalada de col y los pepinillos agridulces.

Sándwich con conejo frito

Ingredientes

Preparación

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