Salsa boloñesa de carne de caza con espaguetis y queso burrata

Preparación	45'
Dificultad	Fácil
Juego	Verraco
Calorías	900
Actividad	Corsa M 76', F 105
Gente	4

Ingredientes

500 gr queso burrata
450 gr carne picada de ciervo
200 gr carne picada de jabalí (pieza con grasa)
2 chalotas
4 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de orégano fresco
4 ramitas de hojas de albahaca fresca
½ cucharadita de pimiento picante picado
500 ml caldo de ternera o de carne de caza
1 l tomate triturado
250 ml vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano
Sal gorda
Sal y pimienta

Kcal 844*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Lo mejor de esta receta es que se puede usar cualquier combinación de carne de caza. Yo he usado ciervo y jabalí, porque son las que normalmente tengo en el congelador y que me gusta usar en mis primeros platos. Se pueden sustituir también con corzo, gamo o incluso con algunas aves. El queso burrata fresco es un óptimo acompañamiento para un plato de pasta de verano.

Salsa boloñesa de carne de caza con espaguetis y queso burrata

Preparación

Caliente una sartén a fuego alto y añada una cucharada de aceite. A continuación, añada la carne picada de caza y una pizca de sal y pimienta. Deje caramelizar la carne antes de removerla con una cuchara de madera.
Una vez dorada, añada la chalota cortada en dados finos y el ajo picado y remueva de vez en cuando durante 2-3′.
Rocíe con el vino blanco. Deje que se evapore el alcohol durante 2′, a continuación, añada el tomillo previamente picado, el pimiento picante, el caldo y el tomate triturado.
Baje el fuego a medio-bajo y cueza a fuego lento durante 30-40′.
Lleve a ebullición el agua ya salada, para hervir la pasta.
Cuando la salsa estará lista, hierva la pasta en su punto (al dente); escurra la pasta y conserve una taza de agua de la cocción.
Remueva la pasta con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia, el queso parmesano rallado y un chorreón de aceite.
Pique la albahaca fresca y el orégano, coloque en el plato de servir la pasta, acompáñela con medio queso burrata, las especies frescas y una pizca de sal.

Salsa boloñesa de carne de caza con espaguetis y queso burrata

Ingredientes

Preparación

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