Salchichón de carne de caza con especias

Preparación	1h
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	900
Actividad	M 79’ F 108’
Gente	4
Maridaje de vinos	Cirò rosso classico superiore DOC

Ingredientes

1,36 kg carne de ciervo picada
450 g pechuga de oca picada
450 g cerdo grasa
250 ml agua helada
35 ml sal
5 ml polvo de praga, también conocido como sal rosa (nitrato de sodio)
15 ml pimienta negra
10 ml semillas de hinojo
10 ml pimentón
5 ml ajo en polvo
5 ml cayena (para un sabor delicado)
Tripa de cordero, de cabra o de colágeno de 22 mm

Kcal 870*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Los salchichones de carne de caza son uno de los aperitivos que llevo conmigo cuando voy a cazar, es rico en proteínas y divertido de preparar con toda la familia. Se puede utilizar cualquier tipo de carne de caza, pero hay que incluir siempre un poco de carne de jabalí en la mezcla.

Preparación

Añada las carnes picadas en un bol grande o en una batidora para salchichas. Añada todas las especias y las sales y el agua helada. Mézclelo todo enérgicamente hasta que esté todo bien mezclado. La carne debe pegarse a las manos cuando es movida.
Métalo todo en un maquina para rellenar salchichas. Coloque la tripa en el cuerno y ate el extremo.
Empuje la carne en la tripa. Cuando toda la carne esté dentro, retuérzala a su gusto.
Póngala en el ahumador a 93° C. Ahúme hasta que alcance una temperatura interior de 70° C. Serán necesarias 3 h.
Métalo en el frigorífico y consérvelo durante toda la noche antes de empacar. Estas especias son las clásicas que se usan para hacer un salchichón. No dude en utilizar sus mezclas de especias, como ajo y miel.

Salchichón de carne de caza con especias

Ingredientes

Preparación

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