Rollo de faisán con mostaza de arce

Preparación	1 h
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	600 - 700
Actividad	M 59’, F 81’
Gente	4
Maridaje de vinos	Brunello di Montalcino DOCG

Ingredientes

1 faisán entero
1 chalota
1 ramita de tomillo
1 clara de huevo
60 ml nata fresca
100 g bacon
250 ml caldo de carne de caza
15 ml mostaza de Dijon
15 ml mostaza en granos
30 ml sirope de arce
400 g judías verdes
300 g espinacas frescas
Mantequilla
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Kcal 645*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Esta es una de mis formas favoritas de cocinar el faisán. Cuando se asa entera, la carne del muslo puede estar dura y fibrosa. Esta receta prevé crear una masa con la carne del muslo y pechuga para obtener un relleno sabroso. La clara del huevo y la nata aportan al relleno una consistencia ligera. A mí me gusta que este plato sea simple, añadiendo solo un poco de chalota y tomillo, pero ustedes pueden añadir lo que quieran.

Preparación

Corte la pechuga del faisán manteniendo las patas unidas a la piel. Corte el muslo por la unión del contramuslo. Deshuese el muslo manteniéndolo unido a la pechuga por la piel. Deshuese el contramuslo y pique la carne con un cuchillo. Retire la carne tierna de toda la pechuga y píquela.
Meta la carne picada en la batidora con el bacon en cubos, la nata, la chalota picada, el tomillo picado, la clara de huevo y condimente con un poco de sal y pimienta. Tritúrelo todo hasta crear una masa homogénea, retírelo y distribúyalo de manera uniforme en las dos pechugas.
Enrolle la pechuga para cubrir el relleno y átela con un hilo. Salpimiente por fuera.
En una sartén con un fondo grueso caliente, un poco de aceite y de mantequilla. Selle la carne por todos lados hasta que esté dorada y métala en el horno a 150° hasta que alcance una temperatura interior de 75°.
Mientras que el faisán se asa, ponga el caldo, la mostaza y el sirope de arce en un cazo y deje que rompa a hervir, a continuación, redúzcalo hasta que la salsa cubra de manera uniforme el dorso de una cuchara y resérvelo.
Limpie las judías verdes y cuézalas en agua hirviendo durante 10’.
Deje reposar el faisán en una tabla y saltee las verduras en una sartén grande con un poco de mantequilla y un poco de sal.
Corte el faisán en rodajas y sírvalo con las verduras y la salsa.

Rollo de faisán con mostaza de arce

Ingredientes

Preparación

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