Rollitos de gamo con ricotta y trufa

Preparación	35'
Dificultad	Medio
Juego	Ante
Calorías	100 - 300
Actividad	M 25’, H 18’
Gente	4
Maridaje de vinos	Franciacorta Satèn D.O.C.G

Ingredientes

500 g de filetes de gamo batidos
200 g de ricotta
30 g de trufa negra
100 g de calabacín
2 flores de calabaza
al gusto de palillos
al gusto de aceite de oliva virgen extra
al gusto de sal fina
al gusto de pimienta negra
al gusto de cáscara de limón

Kcal 200*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Mezcle la ricotta con la trufa rallada, la cáscara de limón, la sal y la pimienta. Rellene los filetes con la ricotta preparada, enróllelos y sujételos con 2 palillos.
En una sartén antiadherente con un poco de aceite, dore los rollitos por todos los lados, añada sal, rocíelos con el vino blanco y cocine tapados durante unos 8’.
Con un rallador, haga una juliana de calabacín y blanquéelo durante unos minutos antes de enfriarlo. Abra las flores de calabaza, límpielas y córtelas en juliana fina.
En el plato de servicio, coloque los rollitos decorados con las zucchinis y las flores, aliñados con aceite, sal y pimienta.

Rollitos de gamo con ricotta y trufa

Ingredientes

Preparación

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