Risotto de remolacha, con yogur y picado de liebre

Para el arroz

• Pica la chalota y sofríela en una cacerola con 20 g de mantequilla.
• Añade el arroz, tuéstalo y continúa la cocción añadiendo caldo vegetal caliente.
• Tritura la remolacha, cortada previamente en cubos, con una batidora de mano.
• Vierte la crema obtenida en el arroz y termina de mantecarlos con la mantequilla restante y el queso parmesano, luego ajusta la sal al gusto.

Para la liebre

• Limpia la carne de liebre, eliminando todas las partes fibrosas, y córtala en cubos muy pequeños con un cuchillo. Condimenta con aceite de oliva virgen extra, el ajo cortado por la mitad y sin el germen, la anchoa picada, las hojas de salvia y la sal.
• Forma pequeñas quenelles de carne con 2 cucharaditas de café.
  Sirve el arroz decorado con el yogur y, al momento de servir, añade las pequeñas quenelles de liebre.
• Se puede ajustar el uso de los ingredientes según tus gustos personales, como por ejemplo el tipo de queso o el sabor del caldo.