Risotto de porcini y ossobuco de ciervo

Preparación	60'
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	500 - 600
Actividad	H 73’, M 53’
Gente	4
Maridaje de vinos	Alto Adige Lagrein Dunkel

Ingredientes

360 g de arroz Carnaroli
4 ossobucos de ciervo
80 g de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
1,200 l de caldo de verduras
Perejil al gusto
200 g de setas porcini frescas
30 g de mantequilla
30 g de queso parmesano rallado
40 g de vino blanco seco

Una receta innovadora de caza. Ciervo y setas porcini, dos productos del bosque unidos al arroz Carnaroli para un trío perfecto.

Kcal 590*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Cocina los ossobucos en una sartén con el aceite, dorándolos bien, agrega el vino y deja que se evapore. Añade el caldo de verduras y deja cocinar lentamente con la tapa puesta.
Después de 20’, destapa y deja reducir la salsa, ajusta la sal.
Cocina el arroz añadiéndolo a 700 ml de caldo hirviendo, agregando los porcini cortados en láminas cuando el arroz esté a ¾ de cocción, y termina de cocinarlo con mantequilla y queso parmesano.
Sirve el arroz en un plato, colocando el ossobuco en el centro con su salsa, y espolvorea con perejil picado.

Risotto de porcini y ossobuco de ciervo

Ingredientes

Preparación

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