Risotto de ciervo y lúpulo silvestre

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	400 - 500
Actividad	H 38’, M 53’
Gente	4
Maridaje de vinos	Curtefranca bianco DOC

Ingredientes

200 gr de carne de corzo
320 gr de arroz Carnaroli
2 l de agua
300 gr de lúpulo silvestre limpio (brotes de lúpulo)
30 ml de vino blanco seco
al gusto de aceite de oliva virgen extra
sal y tomillo al gusto
virutas de oro al gusto

Kcal 428 *

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Comience blanqueando los brotes de lúpulo en agua con sal. Después de un breve tiempo de cocción, sumérjalos en agua con hielo para detener la cocción. Luego, tritúrelos hasta obtener una mezcla homogénea y uniforme.
En una cazuela, tueste el arroz en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ajuste de sal y, una vez que el arroz haya tomado un bonito color dorado, desglase con el vino. Luego, añada el agua hirviendo poco a poco, a medida que se evapora, y continúe cocinando a fuego alto.
Mientras tanto, corte la carne de corzo en pequeños trozos y reserve.
Después de unos 13’ de cocción del arroz, apague el fuego y deje reposar durante 1-2’. Luego, vierta la salsa de brotes de lúpulo y añada la carne de corzo que ha preparado. Mezcle todo, vertiendo el aceite de oliva virgen extra en un hilo para obtener una consistencia cremosa.
Sirva el risotto y adorne con algunas hojas de tomillo fresco y virutas de oro para un toque elegante.

Risotto de ciervo y lúpulo silvestre

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Preparación

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