Risotto de azafrán con queso pecorino, habas y carne picada de gamo

Preparación	45’
Dificultad	Medio
Juego	Ante
Calorías	600 - 700
Actividad	H 58’, M 80'
Gente	4
Maridaje de vinos	Valtellina Rosso DOC

Ingredientes

240 g de arroz Carnaroli
20 g de apio
20 g de zanahoria
30 g de cebolla
40 g de mantequilla
70 g de queso parmesano rallado
200 g de queso pecorino semi curado
200 g de habas frescas o en conserva
200 g de carne de gamo picada
2 g de azafrán
2 clavos de olor
Al gusto, cáscara de limón
Al gusto, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta
Al gusto, perejil picado y hinojo fresco

Kcal 645*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Prepare un caldo vegetal con apio, zanahoria y cebolla clavada con los clavos de olor.
Escalde las habas en agua hirviendo, escúrralas y refrésquelas en agua fría. Pele las habas con un pelador y extraiga el frijol, aderece con aceite, sal, pimienta y hinojo picado.
Corte el queso pecorino en pequeños cubos y reserve.
Pique la carne de gamo con un cuchillo, aderece con sal, pimienta, 50 g de queso parmesano rallado y perejil picado.
Toste el arroz con 20 g de mantequilla, luego agregue el caldo ajustado con sal. Continúe la cocción agregando poco a poco el caldo.
Disuelva los estigmas de azafrán en un poco de caldo tibio.
Agregue el azafrán disuelto al arroz al final de la cocción y manteque con la mantequilla restante y 20 g de queso parmesano.
Coloque el arroz en el plato, con la ayuda de un molde, forme discos con el pecorino, las habas y la carne picada de gamo. Decore con hinojo fresco y estigmas de azafrán.

Risotto de azafrán con queso pecorino, habas y carne picada de gamo

Ingredientes

Preparación

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