Rillettes de ganso al Bourbon

La rillette es básicamente carne desmenuzada; se podría definir irónicamente como el paté del hombre perezoso. El ganso (pierna, muslos o alas) se sala, se enjuaga, se cocina a fuego lento, se desmenuza y se mezcla con un poco de alcohol y grasa de ganso. Al igual que un paté, se puede untar sobre un trozo de pan crujiente, pero a diferencia del paté, conserva aún parte de la textura de la carne. Rico en grasa de ganso derretida y con algunas notas de umami, el quinto sabor japonés sinónimo de comida saludable, a menudo se sazona con mostaza picante o con un sabroso encurtido. Es un plato excelente como centro de mesa, para una degustación de embutidos, o como un bocadillo rápido directamente del refrigerador.

La mayoría de las técnicas de preparación requieren cubrir la carne con sal durante una noche en el refrigerador antes de cocinarla a fuego lento. Yo utilicé una proporción adecuada de sal respecto a la carne; de esta manera no tienen que preocuparse de que quede demasiado salada. También usen caldo sin sal, aún mejor si es casero. Un consejo: si tienen poco tiempo, salen las patas de ganso, las ponen en una bolsa al vacío y las comprimen. Déjenlas reposar en el refrigerador durante una o dos horas, en lugar de toda la noche.

Kcal 233*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.