Raviolis de ciervo con crema de hierbas

Preparación	60'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	500 - 600
Actividad	H 71’, M 52’
Gente	4
Maridaje de vinos	Alto Adige Santa Maddalena classico DOC 2013, Wassererhof

Ingredientes

Para la masa:

320 g de harina
6 yemas de huevo
1 huevo
Sal al gusto

Para el relleno:

300 g de carne de ciervo picada a cuchillo
50 g de arándanos
10 g de queso pecorino
10 g de mantequilla
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Para el condimento:

300 g de caldo de verduras
100 g de achicoria, acelga, espinacas
1 diente de ajo
1 anchoa
20 g de mantequilla
20 g de harina
40 g de espinacas frescas
10 g de mantequilla
Sal al gusto

Kcal 574*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Coloque la harina en forma de volcán, añada en el centro los huevos y una pizca de sal, amase, cubra con film transparente y deje reposar durante 10’. Estire la masa y corte cuadrados de 1,5 cm por 1,5 cm.
Condimente la carne de ciervo con el pecorino, la sal, la pimienta, la mantequilla derretida y los arándanos. Rellene la pasta y cierre los bordes asegurándose de que estén bien sellados, ayudándose tal vez con un tenedor.
Lave la achicoria, las acelgas y las espinacas, blanquee las verduras en agua hirviendo con sal, luego escúrralas y salteelas en una sartén con ajo, anchoa, aceite, sal y pimienta.
Prepare un roux de mantequilla y harina, agregue el caldo, las verduras y triture todo con una batidora de mano.
Lave las espinacas frescas (40 g), escúrralas y salteelas rápidamente en una sartén con mantequilla y sal.
Cocine la pasta en abundante agua salada, escúrrala y salteela en la sartén con la vellutata, luego sírvala acompañada de espinacas crujientes y, si lo desea, añada pecorino rallado.

Raviolis de ciervo con crema de hierbas

Ingredientes

Preparación

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