RAVIOLI DE REMOLACHA Y GAMO CON CREMA DE GUISANTES

Para los falsos ravioli:

• Corte la remolacha precocida en rodajas muy finas,
• Limpie y elimine cualquier nervio de la pulpa de gamo, bata la carne con un cuchillo para obtener una carne muy fina. Condimente con hojas de mejorana, ajo dividido, cebolla picada, sal, pimienta y aceite.
• Tome la mitad de las rodajas de remolacha, coloque un poco de la carne condimentada en el centro, cubra con las rodajas restantes y presione bien los bordes para que se adhieran.

Para la crema de guisantes:

• Ponga los guisantes en abundante agua salada, una vez cocidos, escurrí y enfría rápidamente
• Ponga los guisantes en un recipiente, añada el caldo vegetal y triture con una batidora de inmersión, ajuste de sal y la consistencia.
• Coloque la crema de guisantes en un plato, añada los falsos ravioli, acompañe con láminas de pecorino o pecorino rallado con el microplane, adorne con aceite y pimienta molida.