Raíces

Preparación	1h
Dificultad	Fácil
Juego	Pato
Calorías	300 - 400
Actividad	M 27’ F 38’
Gente	4
Maridaje de vinos	Breganze Cabernet DOC

Ingredientes

2 pechugas de pato salvaje
2 radicchios tardíos de Treviso
300 g de diente de león fresco
4 bayas de enebro
10 uvas
15 mL de vinagre
Vino tinto al gusto
Sal al gusto

Kcal 304*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Tome las pechugas de pato, agregue sal y colóquelas al vacío. Comience el baño termostático y ajuste la temperatura a 65°C durante 16-30 minutos dependiendo del nivel de cocción que desee (en este caso, 23-25 minutos).
Al final de la cocción, vierta el líquido resultante en una cacerola pequeña a fuego lento y redúzcalo al menos 3/4.
Lleve a ebullición una cacerola pequeña con agua, vinagre y bayas de enebro trituradas, sumerja el radicchio previamente pelado y partido a la mitad durante unos 20-30 segundos, y déjelo escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua.
Colóquelo en una sartén, agregue el vino tinto y comience a guisar a fuego lento durante unos 10 minutos.
Limpie el diente de león y escáldelo en agua hirviendo, sumérjalo inmediatamente en agua fría para detener la cocción y mantener su color brillante, escúrralo y mézclelo, ajustando la sal.
Coloque la pechuga de pato en una sartén caliente durante unos segundos de cada lado, al menos hasta que la piel se vuelva crujiente.
Pele las uvas y córtelas en trozos de tamaño uniforme, luego resérvelas.
Retire el pato del fuego y córtelo en escalopes.
Sirva el radicchio con la raíz en el centro del plato y las hojas bien separadas y extendidas hacia afuera. Luego, agregue las rebanadas de pechuga de pato salvaje en el lado opuesto del plato y distribuya creativamente unas gotas de la reducción de pato, un poco de salsa de diente de león y algunos trozos de uva.

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