Polenta con Ragú Blanco de Perdiz y Topinambur

Preparación	60’
Dificultad	Medio
Juego	Perdiz
Calorías	700 - 800
Actividad	H 69', M 94'
Gente	4
Maridaje de vinos	Trebbiano D’Abruzzo Superiore DOC

Ingredientes

Para la polenta:

400 gr de harina de maíz
1,5 l de agua
6 gr de sal gruesa
100 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el ragú:

4 perdices evisceradas
1/2 cebolla de Tropea picada
1 nuez de mantequilla
20 ml de vino blanco
1 tomate rojo
8 alcaparras
Aceite de oliva virgen extra y aceite de semillas al gusto

Kcal 754*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Pongan a hervir el agua en una olla y, cuando llegue a ebullición, agreguen la sal y el aceite. Remuevan con un batidor en sentido antihorario y, poco a poco, vayan incorporando la harina de maíz. Continúen removiendo hasta que esté lista, siguiendo las indicaciones del tipo de harina de maíz utilizada.
Deshuesen las perdices dejando las alas y los muslos enteros. Corte la carne en trozos pequeños. Pongan en una sartén el aceite, la mantequilla y la cebolla. Una vez que la cebolla esté dorada, agreguen la carne y las alcaparras. Degusten con el vino blanco.
Agreguen agua hasta cubrir la carne y dejen cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo.
Hagan un concassé, escaldando rápidamente el tomate en agua hirviendo después de hacerle un corte en la base con un cuchillo. Pélenlo y córtenlo en trozos pequeños, eliminando las semillas.
Pelen el topinambur y hagan chips. Frían las chips de topinambur durante unos minutos en aceite de semillas, cuando empiecen a dorarse, sáquenlas y dejen enfriar sobre papel absorbente.
Coloquen la polenta en un plato, cúbranla con el ragú, el concassé de tomate y las chips de topinambur.

Polenta con Ragú Blanco de Perdiz y Topinambur

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Perdiz