Pizza puerro, setas y gamo

Chef

Preparación
Dificultad	Medio
Juego	Gamo
Calorías	900
Actividad	Corsa M 76’, F 104’
Gente	4
Maridaje de vinos	Rosso Piceno DOC

Ingredientes

500 g carne de cuello de gamo
240 ml agua templada
1 cucharada de levadura seca
640 g harina «00”
1 cucharadita de miel
20 g sal kosher
180 ml agua fría
75 ml aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria
1 cebolla
½ manojo de apio
1 manojo de puerros
1 diente de ajo
500 ml vino tinto
500 ml caldo de carne de caza ()
1 ramita de tomillo
4 patatas pequeñas hervidas
2 bolitas de mozzarella
8 setas pequeñas
1 nuez de mantequilla
Laurel
Romero
Sal y pimienta

Kcal 834*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Un consejo, preparen la masa de la pizza un día antes. ¡Esto da a la masa un sabor increíble!

Preparación

Mezcle en un bol el agua templada, la levadura, 160 g de harina, la miel y mézclelo hasta obtener una masa lisa y sin grumos de harina. Resérvela unos 45’. A continuación, métala en el frigorífico toda la noche cubriéndola con un paño.
Pasadas al menos 18 h, saque la masa del frigorífico y póngala en la amasadora. Añada 480 g de harina, sal kosher, 360 ml de agua fría y 55 ml de aceite de oliva virgen extra.
Amáselo todo durante 3-5′. La masa estará homogénea cuando las paredes de la amasadora empezarán a estar limpias. La masa estará elástica y pegajosa. Déjela reposar durante 2 h en un lugar caliente. La masa duplicará su volumen.
Prepare la carne de gamo. Salpimiente todos los lados de la carne y métala en una sartén caliente con 20 ml de aceite. Séllela a fuego alto durante 2-3′ por cada lado o hasta que estén dorados. Retire la carne de la sartén y resérvela.
Añada a la sartén, la zanahoria, la cebolla, el apio y ½ manojo de puerros triturados. Sofría las verduras hasta que estén blandas y doradas. Retire las verduras de la sartén y resérvelas.
Ponga la carne y las verduras en una olla y añada el vino y el caldo de carne de caza o de ternera; añada las especies. La carne y las verduras deben estar cubiertas por el líquido.
Añada el diente de ajo entero en la olla. Tape la olla y hierva a fuego medio-bajo durante 5 h. La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente con el tenedor o con los dedos.
Aproximadamente 1 h antes de terminar la cocción, haga bolas con la masa de la pizza. Sepárelas en trozos de 220 g y resérvelas en una bandeja.
Con la punta de los dedos, aplaste la masa de la pizza hasta obtener el tamaño deseado.
Lave y corte en rodajas las setas y los puerros, sofríalos con la mantequilla.
Añada a la pizza primero las patatas cortadas en rodajas finas, después las setas y los puerros. A continuación, añada la carne de gamo y por último la mozzarella fresca cortada con los dedos y un poco de aceite.
Meta la pizza en un horno precalentado. Hornéela hasta que tenga el grado de cocción deseado. El tiempo puede cambiar según la fuente de calor. Sáquela del horno y sírvala.

Pizza puerro, setas y gamo

Ingredientes

Preparación

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