Pizza al prosciutto de pato con rúcula y “fior di latte”

Preparación	2h15'
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	700 - 800
Actividad	M 70’ F 97’
Gente	4
Maridaje de vinos	Alta Langa spumante rosato DOCG

Ingredientes

200 g de «prosciutto» de ganso curado en seco, en rodajas finas
1 manojo de rúcula
400 g de fior di latte (mozzarella fresca)
30 g de lascas de parmesano
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal marina al gusto
Harina para espolvorear
Sémola para espolvorear

Para la masa
250 g de harina 00 para pizza (o harina de pan)
360 g de agua
5 ml de levadura
5 ml de sal
15 ml de aceite de oliva virgen extra

Kcal 778*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Agrega la levadura al agua y deja reposar durante 10 minutos. Pasa a un bol para mezclar y añade la harina, la sal y el aceite de oliva. Mezcla hasta que la masa esté suave y uniforme, aproximadamente 5 minutos.
Forma una bola, colócala en un bol ligeramente aceitado y cúbrela. Deja fermentar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora y media.
Desgasifica la masa y córtala en 3 porciones iguales (145 gramos cada una) y forma bolas. Colócalas en un recipiente rectangular grande y aceitado. Cubre y deja reposar otros 30 minutos antes de estirar.
Precalienta un horno de pizza a 345/400 °C (650/750 °F). Espolvorea una pala para pizza con sémola, espolvorea tus manos con harina y estira la masa de pizza (Ø 30 cm). Colócala en la pala para pizza y agrega trozos de mozzarella desgarrada. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal, luego desliza la pizza en el horno caliente.
Gira la pizza cada 30 segundos a un minuto hasta que la masa esté ampollada con burbujas oscuras y dorada.
Retira la pizza con la pala para pizza y transfiérela a una rejilla.
Adorna con prosciutto, rúcula fresca y parmesano rallado.
Corta y sirve.

Pizza al prosciutto de pato con rúcula y “fior di latte”

Ingredientes

Preparación

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