Pechuga de perdiz sobre crema de patatas al azafrán, con rábanos cristal, zanahorias moradas y espinacas

Chef

Preparación
Dificultad	Medio
Juego	Faisán
Calorías	400 - 500
Actividad	H 37', M 51'
Gente	4
Maridaje de vinos	Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG

Ingredientes

2 pechugas de perdiz
350 g de patatas
20 g de mantequilla
0,125 g de azafrán
40 g de leche
30 g de rábanos
80 g de pan rallado
6 g de pimentón dulce
4 hojas de espinacas
1 zanahoria morada
Aceite de oliva virgen extra y sal al gusto

Kcal 410*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Hervir las patatas con sal. Una vez estén tiernas, pelarlas y triturarlas junto con la mantequilla, previamente derretida, para que la mezcla se amalgame más rápido.
Añadir el azafrán al leche, mezclar bien y verter en la mezcla de patatas y mantequilla. Integrar todo hasta que la mezcla sea homogénea, ajustar de sal y mantener caliente.
Poner en una sartén un poco de aceite con el pan rallado y el pimentón, mezclar constantemente mientras se cocina, hasta que quede dorado y crujiente.
Hervir las espinacas en agua con sal.
Colocar las espinacas entre dos hojas de papel de horno con aceite y sal. Poner un peso sobre el papel de horno para que la hoja de espinaca se aplaste lo máximo posible.
Cortar los rábanos en rodajas finas con una mandolina y sumergirlos en agua con hielo, luego envasarlos al vacío. Escurrir y secar con papel absorbente.
Cortar finamente la zanahoria e sumergirla en agua con hielo para mantener su color.
Tomar el filete de perdiz, colocar en una plancha caliente con la piel hacia abajo y cocinar.
Servir en un plato la crema de patatas con azafrán, el filete de perdiz, los rábanos, las zanahorias moradas, las espinacas y la miga de pan con pimentón.

Pechuga de perdiz sobre crema de patatas al azafrán, con rábanos cristal, zanahorias moradas y espinacas

Ingredientes

Preparación

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