Pavo salvaje relleno de morillas con salsa de crema de cebollinos

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Faisán
Calorías	400 - 500
Actividad	M 38’ F 53’
Gente	4
Maridaje de vinos	Colli Martani DOC Grechetto

Ingredientes

400 g de morillas
200 g de carne de pavo salvaje picada
1 clara de huevo
100 ml de crema al 35%
10 ml de perejil fresco picado
5 ml de sal kosher
Pizca de pimienta negra
Pizca de nuez moscada

Para la salsa
200 ml de crema al 35%
4 cebollinos
½ taza de vino blanco
1 chalota picada
2 dientes de ajo picados
5 ml de sal
Aceite de oliva extra virgen, al gusto

Kcal 426*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Lavar y secar las morillas, y cortar el tallo.
Mezclar la carne de pavo con la clara de huevo, la crema, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el perejil hasta obtener una textura suave. Poner la mezcla en una manga pastelera. Rellenar las morillas por el agujero del tallo.
En una cacerola pequeña, agregar un poco de aceite de oliva y sofreír la chalota, el ajo y la parte blanca de los cebollinos. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 2 minutos.
Añadir la crema y la sal. Llevar a ebullición y añadir las partes verdes de los cebollinos. Reducir a puré cuando los cebollinos estén tiernos. Pasar por un colador fino.
En una sartén grande a fuego alto, agregar un poco de aceite de oliva. Cocinar las morillas durante 7 minutos y sazonar el exterior de los hongos con sal y pimienta durante la cocción.
Verter la salsa de crema en tazones y cortar las morillas para mostrar el relleno. Rociar con un buen chorro de aceite de oliva extra virgen y adornar con hierbas frescas.

Pavo salvaje relleno de morillas con salsa de crema de cebollinos

Ingredientes

Preparación

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