PATO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Preparación	40’
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	100 - 300
Actividad	M 19', F 26'
Gente	4
Maridaje de vinos	Romagna Albana Secco DOCG

Ingredientes

2 Patos

Para los espárragos
500 g espárragos trigueros
15 g sal
Agua

Para la salsa
50 g apio
50 g zanahorias
100 g cebollas
Mezcla de especias secas en polvo (canela, clavos, anís estrellado, cáscara de naranja, cáscara limón)

Kcal 211*
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para las pechugas, deshuese los patos.
Selle las pechugas en una sartén de hierro, primero por el lado de la piel, y termine la cocción en el horno si es necesario.
Lave los espárragos trigueros y colóquelos en tarro con cierre hermético y cúbralos con agua salada al 3%. Consérvelos en un lugar fresco y oscuro. Estarán listos después de 15 días.
Para la salsa, hornee los huesos en el horno a 180°. En una sartén alta sofría las verduras, añada los huesos horneados y cúbralo con agua. Redúzcalo del 50% y, a continuación, fíltrelo hasta obtener una salsa densa y brillante.
Coloque en el plato la pechuga cortada por la mitad, glaséelo con la salsa de pato y ponga por encima la mezcla de especias. Al lado cree un nido con las pinzas de espárragos, previamente sofritos en la sartén.

PATO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

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