Pato salvaje sous vide con crema de setas silvestres

Preparación	3h
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	100 - 300
Actividad	H 22’, M 31’
Gente	4
Maridaje de vinos	Trebbiano d'Abruzzo DOC

Ingredientes

4 pechugas de pato salvaje
300 g de setas silvestres (rebozuelos, boletus, trompetas de la muerte)
20 ml de vino blanco
1 chalota
2 dientes de ajo
4 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
1 hoja de laurel
230 ml de nata
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto

Kcal 250*
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

La cocción a baja temperatura es una forma maravillosa de hacer la carne más tierna, manteniendo la temperatura por debajo del punto de cocción medio.

Preparación

Salpimenten los filetes y colóquenlos en una bolsa para sous vide con un chorrito de aceite de oliva, el tomillo y el romero, y ajusten al 90%.
Coloquen la carne en una bañera sous vide a 50 °C y cocinen durante 2 h y 30’.
Preparan la salsa de setas, precalentando una cacerola de tamaño medio, añadan un chorrito de aceite, la chalota picada, el ajo y las setas previamente limpias y picadas. Cocinen durante 5’.
Añadan el vino y dejen evaporar el alcohol durante 3’. Luego agreguen la nata y un poco de tomillo picado. Dejen espesar ligeramente y ajusten la sazón con una pizca de sal y pimienta. Mantengan la salsa caliente.
Una vez cocida la carne, sáquenla del sous vide y abran la bolsa.
Calienten una sartén a fuego alto, agreguen una cucharada de aceite y doren los filetes durante 2-3’ por cada lado hasta que se caramelicen.
Saquen la carne de la sartén y dejen reposar durante 5’ antes de cortarla en rodajas.
Sirvan con arroz y las verduras que prefieran. Distribuyan la salsa de setas sobre los filetes de pato.

Pato salvaje sous vide con crema de setas silvestres

Ingredientes

Preparación

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