Pato asado con chutney de naranja y arándanos rojos

Preparación	1h 30'
Dificultad	Fácil
Juego	Pato
Calorías	900
Actividad	H 78’, M 107’
Gente	4
Maridaje de vinos	Teroldego Rotaliano DOC

Ingredientes

2 patos enteros desplumados con piel (500-750 g cada uno)
450 g de patatas
400 g de arándanos rojos (frescos o congelados)
350 g de pimientos Shishito
200 g de azúcar
250 ml de vino blanco
1 chalota picada
1 naranja
2 ramas de canela
2 ramitas de tomillo fresco
Sal y pimienta, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, al gusto

El pato es una de mis aves favoritas para cazar. Es un animal salvaje muy difícil de desafiar, especialmente cuando vuela sobre el agua. Sin embargo, es precisamente esto lo que hace que la experiencia de caza sea más desafiante y la comida más satisfactoria. Siempre pluma tus aves, ya que la piel ayuda a mantener la carne húmeda durante el dorado. Después de desplumarlas, es buena costumbre dejar la piel a secar durante 2-3 días en el refrigerador o colgada en un lugar frío, para hacerla crujiente durante la cocción.

Kcal 857 *

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

En una cacerola mediana, coloque las patatas y cúbralas con agua fría junto con un buen pellizco de sal. Hierva a fuego alto durante 15-20’. Luego, escurra el agua.
Mientras se cocinan las patatas, prepare el chutney de arándanos rojos en una cacerola pequeña. Agregue un poco de aceite y sofría la chalota picada a fuego medio-alto durante 2-3’, revolviendo ocasionalmente hasta que esté tierna y translúcida.
Agregue los arándanos rojos, la cáscara de naranja cortada en juliana y los gajos de naranja pelados, el azúcar, la canela, el tomillo, el vino blanco y un poco de sal.
Cocine a fuego medio durante 10-15’, revolviendo de vez en cuando. Continúe cocinando hasta que el chutney se haya reducido y tenga una consistencia similar a una mermelada espesa.
Precaliente el horno a 205°C. Coloque una sartén grande en la parte superior del horno para calentarla. Sazone el pato con sal, pimienta y un poco de aceite. Dore la piel a fuego alto durante un par de minutos por cada lado en una sartén antiadherente.
Coloque las patatas en la sartén caliente en el horno y sazónelas con sal, pimienta y tomillo. Luego, coloque el pato sobre las patatas.
Cocine en el horno hasta que la carne alcance una temperatura interna de unos 60°C y la piel esté dorada. Deje reposar el pato durante 5’ antes de cortarlo.
Mientras el pato reposa, precaliente una sartén a fuego alto. Agregue una pequeña cantidad de aceite y saltee los pimientos, revolviendo ocasionalmente para dorar todos los lados.
Corte el pato por la mitad y sírvalo con las patatas, el chutney y los pimientos.

Pato asado con chutney de naranja y arándanos rojos

Ingredientes

Preparación

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