Pato al miso sobre crema de durazno Regina al BBQ y demi-glacé al Chianti

Ingredientes

Huesos y carne de res.
5 melocotones de pulpa blanca Regina
3 zanahorias
1 costra de parmesano
2 tomates
5 granos de pimienta
1 tallo de apio
1 cebolla
½ puerro
50 ml salsa de soja shoyu
30 gr miso de cebada
20 gr miel de azahar
800 gr pechuga de pato
80 gr mantequilla
45 gr harina 00
100 gr vino Chianti
5 gr vinagre balsámico
Al gusto sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Al gusto ralladura de limón y orégano fresco
Al gusto jengibre y tabasco

El melocotón es una fruta versátil, excelente también para acompañar platos salados como tartares de carne o carpaccios de pescado, pero también puede transformarse en una salsa, una crema o una marinada y convertirse en el protagonista del plato.

El melocotón «real», la Pesca Regina de Londa, con su aroma a miel y flores, su textura carnosa y su sabor delicioso, aromático y dulce; si no logran encontrarla, pueden sustituirla por un melocotón de pulpa blanca.

Preparación

Combine: salsa de soja, miso, 1 cucharada de sal, ralladura de limón, miel de azahar, vinagre balsámico, granos de pimienta triturados, aceite de oliva virgen extra (300 gr) y mezcle todo en una batidora para crear una mezcla.
Haga cortes en la piel del pato y masajéelo con la mezcla obtenida previamente.
Cueza una zanahoria y ahúmela con madera de durazno, teniendo cuidado de no usar una cantidad excesiva.
Corte las melocotones por la mitad, masajéelas con sal y póngalas en la parrilla del BBQ; pele las melocotones eliminando las partes negras que se formaron durante la cocción y transfiera la pulpa sin el hueso a una cacerola. Agregue el jengibre y la zanahoria ahumada para hacer la salsa más cremosa y espesa; mezcle todo en una batidora y lleve el compuesto a ebullición. Retire del fuego, agregue el aceite y mezcle nuevamente con la batidora de mano.
Prepare un caldo de carne de res con huesos y carne de res, apio, zanahoria, cebolla, puerro, 1 costra de parmesano, tomates, ralladura de limón, pimienta, tabasco.
Para la salsa demi-glacé al Chianti, derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina, mezcle con una cuchara de madera para crear un roux; mientras mezcla, agregue el vino y el caldo de carne de res (500 gr), luego deje espesar y ajuste de sal.
Escurra el pecho de pato de la marinada y séquelo, dórelo en una sartén a fuego muy alto, 2’ por el lado de la piel y 1’ por el lado de la carne.
Coloque una capa abundante de crema de melocotón en la base del plato de servir, coloque encima el pecho de pato cortado en rodajas, decore con orégano fresco; termine añadiendo abundantemente la salsa demi-glacé al Chianti en la mesa.
Combine: salsa de soja, miso, 1 cucharada de sal, ralladura de limón, miel de azahar, vinagre balsámico, granos de pimienta triturados, aceite de oliva virgen extra (300 gr) y mezcle todo en una batidora para crear una mezcla.
Haga cortes en la piel del pato y masajéelo con la mezcla obtenida previamente.
Cueza una zanahoria y ahúmela con madera de durazno, teniendo cuidado de no usar una cantidad excesiva.
Corte las melocotones por la mitad, masajéelas con sal y póngalas en la parrilla del BBQ; pele las melocotones eliminando las partes negras que se formaron durante la cocción y transfiera la pulpa sin el hueso a una cacerola. Agregue el jengibre y la zanahoria ahumada para hacer la salsa más cremosa y espesa; mezcle todo en una batidora y lleve el compuesto a ebullición. Retire del fuego, agregue el aceite y mezcle nuevamente con la batidora de mano.
Prepare un caldo de carne de res con huesos y carne de res, apio, zanahoria, cebolla, puerro, 1 costra de parmesano, tomates, ralladura de limón, pimienta, tabasco.
Para la salsa demi-glacé al Chianti, derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina, mezcle con una cuchara de madera para crear un roux; mientras mezcla, agregue el vino y el caldo de carne de res (500 gr), luego deje espesar y ajuste de sal.
Escurra el pecho de pato de la marinada y séquelo, dórelo en una sartén a fuego muy alto, 2’ por el lado de la piel y 1’ por el lado de la carne.
Coloque una capa abundante de crema de melocotón en la base del plato de servir, coloque encima el pecho de pato cortado en rodajas, decore con orégano fresco; termine añadiendo abundantemente la salsa demi-glacé al Chianti en la mesa.

Preparación
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	700 - 800
Actividad	H 73', M 100'
Gente	4
Maridaje de vinos	Chianti Classico Riserva DOCG

Ingredientes

Preparación

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