PATO AHUMADO CON MIEL Y SOJA

Chef

Preparación	1h45'
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	500 - 600
Actividad	M 48' F 66'
Gente	4
Maridaje de vinos	Garda DOC Spumante Rosé

Ingredientes

800 g pechuga de pato
100 g de arroz basmati
100 g grelos

Para la salmuera
144 g sal
50 g azúcar blanco
55 g azúcar moreno
18 g salsa soja
2 hojas de laurel
1,5 l agua
pimienta negra en granos

Para el glaseado
48 g salsa de soja
43 g miel
2 dientes de ajo

Kcal 528*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Una los ingredientes de la salmuera en un cazo y deje que rompa a hervir. Mezcle para que disuelva el azúcar y la sal. Consérvelo en el frigorífico.
Meta las pechugas en la salmuera durante 12 h.
Una los ingredientes del glaseado y mézclelos bien, déjelos reposar.
Lave los grelos, hiérvalos en agua salada durante 15’ y por último, sofríalos en la sartén con un poco de aceite.
Hierva el arroz basmati en el caldo de verduras. Una vez que esté cocido, cuélelo y resérvelo.
Saque las pechugas de la salmuera y séquelas. Precaliente el horno a 85°. Unte el glaseado por el lado de la piel del pato y métalo en el horno durante 60’, hasta que alcance una temperatura interior de 60°. Rocíelo con el glaseado cada 20’. Para una piel super crujiente, coloque la pechuga por la parte de la piel en una sartén precalentada a fuego alto.
Sirva colocando el arroz, los grelos y encima las pechugas cortadas.

PATO AHUMADO CON MIEL Y SOJA

Ingredientes

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