Paté de hígado de ganso salvaje

Preparación	15'
Dificultad	Fácil
Juego	Pato
Calorías	900
Actividad	H 89', M 122'
Gente	4
Maridaje de vinos	Trentino Nosiola Vendemmia Tardiva DOC

Ingredientes

250 g de hígado de ganso o pato salvaje
250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
5 g de sal fina
250 ml de oporto o vino tinto
30 ml de brandy
1 cucharada de aceite vegetal
1 chalota o cebolla roja finamente picada
Pimienta negra molida, al gusto

La oca es un ave icónica en Canadá y a menudo se piensa que debe ser protegida. Sin embargo, en realidad es una especie demasiado abundante y está incluida entre las aves acuáticas en nuestras regulaciones de caza. Se utiliza en la cocina principalmente por la carne de la pechuga y las patas, pero esta receta es una excelente manera de aprovechar todo el animal y no desperdiciar nada. Los hígados son muy sabrosos, ¡y esta receta solo requiere 15 minutos para prepararse!

Kcal 983*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

En una sartén de hierro fundido a fuego alto, sofría rápidamente los hígados en el aceite vegetal con sal y pimienta durante 1-2’ por cada lado. Deben quedar rosados por dentro.
Pase los hígados a una licuadora. Añada la cebolla a la sartén y sofría durante 2’, luego desglase con el brandy y el oporto. Reduzca hasta que casi todo el líquido se evapore y las cebollas estén casi secas.
Mientras se reduce el líquido, accione la licuadora para triturar los hígados.
Incorpore la mantequilla blanda, una cucharada a la vez, mezclando hasta integrarla por completo.
Agregue la cebolla con la reducción de brandy y oporto. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.
Pase la mezcla por un colador de malla fina, presionando con una espátula o cucharón de goma, y viértala en pequeños frascos o en un molde grande.
Refrigere durante al menos 1 h o prepárelo el día anterior. Para evitar la oxidación, puede sellar la superficie con mantequilla clarificada o grasa de pato.
Sirva con pan tostado, galletas saladas y mermelada o chutney. El paté se conserva en el refrigerador hasta por una semana.

Paté de hígado de ganso salvaje

Ingredientes

Preparación

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