Pastrami de corzo, setas porcini y almendras

Preparación	14h
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	> 1.000
Actividad	M 90’ F 123’
Gente	4

Ingredientes

Para el pastrami
800 g de carne de corzo

Para el marinado
2 l agua
1 cabeza de ajo
70 g sal fina
55 g azúcar moreno
25 g miel
1 rama de canela
2 anises estrellados

Para el rub
25 g paprika
5 g pimentón
20 g ajo en polvo
25 g pimienta negra
10 g pimienta blanca
5 g clavos

Para la salsa de almendras
500 g almendras
500 ml agua
5 g sal

Para las setas porcini
400 g setas porcini
65 ml aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
sal
pimiento picante
perejil

Kcal 987*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Meta en un cazo todos los ingredientes para el marinado y deje que rompa a hervir. Cuando rompa a hervir, apague el fuego y deje que se enfríe. Cuando el marinado esté frío, meta la carne de corzo y déjela marinar durante 12 h.
Para el rub, tueste la pimienta y los clavos, a continuación, bátalo todo con el resto de los ingredientes. Pasadas las 12 h, saque la carne de corzo, séquela y pásela por el rub batido. Hornee a 80° hasta que alcance una temperatura interior de 52°.
Para la salsa de almendras, ponga en remojo las almendras durante una noche. Al día siguiente, bátalo todo y añada la sal. Filtre el compuesto.
En una sartén sofría las setas porcini, previamente cortados en dados, con el resto de los ingredientes.
Corte con la cortadora el pastrami de corzo, ponga la sal maldon, las setas porcini y la salsa de almendras. Aderece con las almendras tostadas y trituradas, aceite o fondo de carne.

Pastrami de corzo, setas porcini y almendras

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Corzo