PASTEL DE GAMO CON SALSA DE MORAS

Chef

Preparación	4 h
Dificultad	Difícil
Juego	Gamo
Calorías	700 - 800
Actividad	M 70', F 96'
Gente	4
Maridaje de vinos	Alto Adige Cabernet Sauvignon DOC

Ingredientes

Para la masa:
500 g harina de mandioca
120 ml agua fría filtrada
250 g mantequilla
5 g sal
1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzanas

Parar el relleno:
350 g gamo (en dados de 1 cm)
50 g cebolla
40 g zanahoria
20 g apio
5 g mantequilla
1 huevo
1 diente de ajo
15 ml aceite de oliva virgen extra
5 g bayas de enebro trituradas
Agua
Romero
Sal y pimienta
semillas de amapola

Para la salsa de moras:
100 g moras
30 g mantequilla
5 g chalota
5 g ajo
15 ml vino tinto
10 ml jarabe de arce
1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzanas
Sal

Kcal 768*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Saque la carne del frigorífico 30’ antes de empezar la cocción para que esté a temperatura ambiente.
En un bol, añada la carne de gamo previamente cortada y sazonar con sal y pimienta recién molida.
Caliente una sartén grande a fuego alto, añada el aceite y sofría la carne durante 3’, hasta que bien dorada.
Añada la cebolla, la zanahoria, el apio, las bayas de enebro trituradas, el romero y la mantequilla. Mézclelo todo bien, a continuación, tápelo y cuézalo con el vapor durante 4’. Quite la tapa y siga cociendo durante otros 5’, mezclando de vez en cuando.
Vierta el agua hasta cubrirlo todo. Deje que rompa a hervir y a continuación, baje el fuego para que la carne se cocine a fuego lento durante al menos 90’ o hasta que la carne se deshaga fácilmente. Añada agua si es necesario, la carne nunca debe quedarse seca. A continuación, reserve la carne y deje que se enfríe.
Para la masa, en un robot de cocina, muela la harina de mandioca y la sal, añada la mantequilla y tritúrelo finamente hasta obtener un compuesto parecido a la harina gruesa. Añada el vinagre de sidra de manzanas y el agua fría. Forme una masa lisa. Haga un disco de 2,5 cm de grosor, envuélvalo en la película transparente y métalo en el frigorífico durante 30’.
Para la salsa de moras, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añada la chalota y el ajo y sofríalo hasta que la chalota se ponga transparente, unos 5’. Añada el jarabe de arce, el vino tinto y la sal y déjelo hervir durante 10’.
Cuando el compuesto se haya reducido a la mitad, añada las moras y cuézalo durante otros 20’. Quítelo del fuego y añada el vinagre de sidra de manzanas. Deje que se enfríe durante unos minutos. Bata la salsa hasta obtener una mezcla sedosa.
Caliente previamente el horno a 200°, forre una bandeja de horno con papel para hornear y póngala aparte.
Sobre una superficie enharinada con harina de mandioca, extienda la masa hasta obtener un grosor de 3 mm. Con un corta pasta de 10 cm, corte los discos de pasta. Añada unas dos cucharadas de carne a cada disco, colocando el relleno en un lado del disco. Con el otro lado ciérrelo como un calzone. Con un tenedor cierre bien los bordes. Póngalo en un plato y métalo en el frigorífico durante 30’.
Ponga la pasta en la bandeja del horno forrada, unte la pasta con el huevo batido y cúbrala con las semillas de amapola. Hornee la pasta durante 30’ o hasta que esté dorada. Sirva la pasta rellena caliente con la salsa de moras.

PASTEL DE GAMO CON SALSA DE MORAS

Ingredientes

Preparación

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