Pastel de ciervo y pastel de crema de ostras

Chef

Preparación	120’
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	> 1.000
Actividad	H 123', M 169'
Gente	4
Maridaje de vinos	Franciacorta Brut Rosè DOCG

Ingredientes

Para el pastel de ciervo:

500 g de bistec de ciervo
30 g de mantequilla
64 g de harina
240 ml de vino tinto
200 g de masa quebrada (para la base)
200 g de masa de hojaldre (para la tapa)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 zanahoria
1 lata de cerveza (IPA)
Sal y pimienta al gusto
Tomillo y salvia al gusto
Yema de huevo (para pincelar la masa)

Para el pastel de crema de ostras:

200 g de ostras
150 ml de nata vegetal
30 g de mantequilla
3 dientes de ajo
½ cebolla
1 cucharada de harina

Kcal 1358*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Precalienta el horno a 180°C en modo de cocción. En una sartén, haz un sofrito con 1 cucharada de aceite, la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, y deja que se poche. Colócalo en una bandeja para hornear.
Pasa la carne de ciervo por la harina y dorarla en la misma sartén del sofrito, agregando la mantequilla.
Coloca la carne en la bandeja para hornear con el sofrito, espolvorea con tomillo y salvia, agrega la cerveza y el vino. Cubre y hornea durante 1h y 30’, hasta que la carne esté tierna.
Retira la carne del horno y deja enfriar.
Una vez que las ostras estén picadas, derrite la mantequilla a fuego medio en una sartén, agrega la cebolla cortada en cubos y el ajo picado, y sofríe durante 3. Añade las ostras y cocina durante 2’. Agrega la harina y mezcla bien.
Incorpora la nata y revuelve suavemente hasta que la mezcla empiece a espesar. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 2’.
Retira la sartén del fuego y deja enfriar.
Forra los moldes para muffins con la masa quebrada, agrega la carne en algunos y las ostras en otros, cubre cada pastelito con la masa de hojaldre. Aprieta los bordes con un tenedor y haz un par de agujeros en la parte superior. Pincela con la yema de huevo y hornea durante 25’, o hasta que la masa esté inflada y dorada.

Pastel de ciervo y pastel de crema de ostras

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Ciervo