Pastas plin de ciervo braseado, crema de calabaza y fondue de queso de oveja azul

Preparación	3h
Dificultad	Medio
Juego	Gamo
Calorías	700 - 800
Actividad	M 72’ F 100’
Gente	6
Maridaje de vinos	Grignolino d’Asti DOC

Ingredientes

Para la pasta
400 g de harina de trigo
100 g de harina «00»
230 g de yemas de huevo
2 huevos

Para la crema de calabaza
600 g de calabaza
55 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
8 g de sal
Tomillo y romero al gusto
100 ml de agua

Para la fondue de queso de oveja azul
100 g de queso de oveja azul
180 g de nata

Para el ciervo braseado
800 g de carne de ciervo
100 g de zanahoria
150 g de cebollas
100 g de apio
45 ml de aceite de oliva virgen extra
18 g de sal
1 L de caldo de verduras
250 ml de vino tinto

Kcal 800*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Corte la carne de ciervo en cubos de aproximadamente 3 cm, sazone con sal y dórela en una cazuela grande con aceite.
Añada el apio, la zanahoria y la cebolla picados en dados a la carne, desglase con el vino tinto y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
Cuando la carne esté cocida, desmenúcela con un batidor y agregue el jugo de cocción.
Para la crema de calabaza, cocine la calabaza con todos los demás ingredientes a 180°C durante 30 minutos. Tritúrela y emulsione con el aceite y el agua.
Para la fondue de queso, caliente la nata y el queso de oveja azul al baño maría hasta obtener una fondue suave.
Para la pasta, mezcle las harinas y las yemas de huevo, deje reposar durante 30 minutos.
Extienda la masa en tiras de aproximadamente 2 mm de grosor, coloque el relleno de ciervo a lo largo de la tira, doble el borde inferior de la masa sobre el relleno presionando bien para eliminar el aire.
Finalmente, pellizque la masa entre el relleno. Utilice una rueda de repostería para cortar el exceso de masa y hacer cortes entre los rellenos para separar los plin.
Cocine los plin en agua hirviendo con sal y saltéelos en mantequilla.
Disponga los plin de manera aleatoria en el plato.
Decórelos con crema de calabaza y fondue de queso de oveja azul.

Pastas plin de ciervo braseado, crema de calabaza y fondue de queso de oveja azul

Ingredientes

Preparación

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