Pasta pappardelle con salsa boloñesa de codornices

Preparación	45'
Dificultad	Medio
Juego	Codorniz
Calorías	600 - 700
Actividad	F 82’, M 60’
Gente	4
Maridaje de vinos	Marche Rosso IGT-Stefano Antonucci

Ingredientes

Para la pasta:

320 gr de harina “00”
6 yemas de huevo
1 huevo
Sal

Para la salsa boloñesa:

2 codornices (desplumadas y destripadas)
100 gr carne picada mixta
50 gr bacon picado
1 diente de ajo
30 gr aceite de oliva virgen extra
30 gr vino blanco
Especias (salvia, romero, mejorana, tomillo)
Caldo vegetal
Sal y pimienta

Kcal 660*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Amase la harina y los huevos con una pizca de sal y deje reposar la pasta, cubriéndola con la película transparente durante 10′.
Extienda la pasta y con el corta pasta dentado, corte tiras de pasta (pappardelle) de 1 cm de ancho.
En una cacerola, prepare un sofrito con el aceite de oliva virgen extra, el ajo sin pelar y las especias, añada las codornices partidas por la mitad, la carne picada y el bacon.
Sofría bien la carne, rocíela con el vino, deje que se evapore, añada el caldo y tápelo, cocínelo a fuego lento durante 10′, añadiendo el caldo se fuera necesario. Destápelo y deje que el líquido se consuma, rectifique de sal y pimienta.
Separe las pechugas de los muslos de las codornices, corte las pechugas en trozos y métalas en la salsa boloñesa.
Hierva la pasta en abundante agua salada, escúrrala en su punto (al dente), mézclela con la salsa boloñesa de codornices y sírvala acompañada con los muslos.

Pasta pappardelle con salsa boloñesa de codornices

Ingredientes

Preparación

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