Parmigiana de Verano con Tartar de Corzo

Preparación	60’
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	500 - 600
Actividad	Corsa M 50', F 69'
Gente	4
Maridaje de vinos	Lacryma Christi del Vesuvio Rosso DOC

Ingredientes

600 gr de lomo de corzo
300 gr de berenjenas
400 gr de tomates cherry (datterini)
20 ml de caldo de verduras
2 bolas de mozzarella de búfala de aproximadamente 100 gr cada una (se necesitarán para hacer 4 discos con un cortador de masa)
1 limón
4 hojas de albahaca fresca
Orégano al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal y pimienta al gusto

Kcal 551*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Corte la berenjena en cubos de aproximadamente 1 cm, colóquelos en una bandeja con papel de hornear, condimente con abundante aceite, sal, pimienta molida, orégano y agregue el caldo de verduras. Póngalos en el horno estático a 180°C durante unos 30’ y deje enfriar durante otros 10’.
Limpie el lomo de los filamentos y córtelo en trozos pequeños para hacer un tartar, condiméntelo con aceite, sal, pimienta y una pizca de ralladura de cáscara de limón. Corte los tomates cherry en dados y condiméntelos con aceite, sal y pimienta molida. Escurra las bolas de mozzarella de búfala, córtelas por la mitad de forma horizontal y use un cortador de masa para hacer 4 discos. Seque los discos de mozzarella con papel absorbente.
Sirva usando un cortador de masa, colocando primero el disco de mozzarella, luego el tartar, los dados de berenjena y los tomates cherry. Termine con una hoja de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

Parmigiana de Verano con Tartar de Corzo

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Corzo