Ossobuco de jabalí con cerveza

Preparación	120'
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	300 - 400
Actividad	M 31', F 43'
Gente	4
Maridaje de vinos	Rosso di Montepulciano DOC

Ingredientes

8 lonchas de osso buco de jabalí (2 cm)
1 botella de cerveza (75 cl)
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 manzanas
60 gr mantequilla
3 batatas
Bayas de enebro y romero
Clavos
Harina
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta

Kcal 341*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Limpie las cebollas y las zanahorias, dejando una parte para el caldo y otra parte para la carne. Limpie las batatas, apartándolas para la guarnición.
Coloque los ossibuchi de jabalí en un bol con la cerveza, las manzanas, las zanahorias, el ajo, un poco de sal, las bayas de enebro y una ramita de romero; macerar una noche.
Prepare un caldo clásico con zanahorias y cebollas, huesos de ternera y los clavos, déjelo hervir durante 1 hora.
Cuele y pase por la harina la carne, colóquela en una olla con aceite y mantequilla.
Apenas esté dorada, añada las cebollas y las zanahorias cortadas en dados, verter la cerveza y deje evaporar y siga con la cocción, añadiendo el caldo de carne.
Cocine las batatas en el microondas, agujereándolas con un palillo de dientes y cubriéndolas con la película transparente; cocinar durante 10’. Finalizada la cocción, haga un puré.
Componga el plato, colocando en el fondo el puré de batatas, algunas verduras y los ossibuchi de jabalí con su salsa.

Ossobuco de jabalí con cerveza

Ingredientes

Preparación

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