Muslo de pato, cerebro y tapioca

Preparación	40'
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	400 - 500
Actividad	H 44', M 60'
Gente	4
Maridaje de vinos	Valpolicella Ripasso Doc

Ingredientes

Para los muslos

4 muslos de pato
40 g crema de trufa
50 g de setas
50 g mantequilla
20 g hierbas silvestres

Para la salsa

200 g cerebro de pato
50 g mantequilla
10 g bayas de enebro
30 g pasas
10 g aguardiente blanco

Para la tapioca

100 g tapioca
2 l caldo de azafrán

Kcal 485 *

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

En una cacerola, mezcle la mantequilla con las hierbas silvestres. Lave y corte las setas, sofríalas en la sartén y bátalas con un cortador.
Deshuese los muslos a libro, limpiando bien el fémur (dejándolo unido a la pulpa), rellene los muslos con las setas y la crema de trufa y átelas con una cuerda de cocina.
Ase lentamente los muslos a distancia, colgados en una barbacoa de carbón, durante la cocción, úntelos con la mantequilla con las especias. Terminada la cocción, dore las partes exteriores de los muslos.
En una cacerola, cocine el cerebro de pato con mantequilla, pasas, cacao y bayas de enebro. Una vez terminada la cocción, bata la salsa añadiendo el aguardiente y luego filtre la salsa obtenida.
Cocine las esferas de tapioca en caldo de azafrán.
Sirva los muslos de pato con la salsa y la tapioca.

Muslo de pato, cerebro y tapioca

Ingredientes

Preparación

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