Mini hamburguesas de ciervo con espárragos, setas porcini, ricotta y pan crujiente

Preparación	35'
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	100 - 300
Actividad	H 25’, M 35’
Gente	4
Maridaje de vinos	Verdicchio di Matelica DOC

Ingredientes

600 gr de carne de ciervo
40 gr de cebolla roja
200 gr de espárragos frescos
200 gr de setas porcini
300 gr de caldo vegetal
100 gr de ricotta
½ baguette
2 anchoas
6 alcaparras
al gusto ajo, aceite de oliva virgen extra y limón

Kcal 275*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Pica la carne de ciervo con un cuchillo. Sazona con aceite de oliva virgen extra, cebolla roja picada, alcaparras picadas y anchoas picadas. Forma las hamburguesas con la ayuda de un cortapastas.
Corta la baguette en rebanadas finas, sazónalas con sal, aceite y pimienta, y tuéstalas en el horno.
Corta los porcini en cubos y cocínalos con aceite de oliva virgen extra y ajo, sazona con sal y pimienta. Agrega el caldo vegetal y tritura todo con una batidora de mano.
Pela los espárragos, corta algunos tallos en tiras finas con un pelador de verduras y los otros en juliana, obteniendo pequeños filamentos.
Cocina las hamburguesas en una sartén caliente por ambos lados, sazona con sal y pimienta.
En un plato de servir, coloca la crema de porcini, encima las tiras de espárragos, las hamburguesas, la ricotta aplastada con un prensa patatas, los espárragos en juliana sazonados con aceite y jugo de limón, y el pan crujiente.

Mini hamburguesas de ciervo con espárragos, setas porcini, ricotta y pan crujiente

Ingredientes

Preparación

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