Millehojas de Ciervo

Para la pasta

• Amasar la harina y los huevos con un poco de sal y dejar reposar la masa, cubriéndola con film transparente durante 10’.
• Estirar la masa, cortar en rectángulos de 15 cm por 5, con una rueda de cortar pasta dentada. Cocinar durante unos minutos en agua hirviendo, escurrir y colocar sobre un paño de lino.

Para el ragú

• Preparar un sofrito con aceite de oliva virgen extra, ajo partido por la mitad y sin el germen, apio, zanahoria, cebolla, tomillo y orégano. Añadir el tomate y cocinar durante 30’.
• Poner la carne de ciervo cortada a cuchillo en una sartén antiadherente a fuego alto, verter el sofrito de tomate y mezclar, ajustando con sal y pimienta.

Para la bechamel

• Hervir la leche con un poco de nuez moscada. Aparte, preparar un roux con mantequilla y harina, añadir a la leche y espesar revolviendo con un batidor. Ajustar de sal.
• En una fuente para horno, alternar la pasta con el ragú de ciervo y la bechamel, como una lasaña clásica, espolvorear con queso parmesano rallado y hornear a 180°C durante unos 20’.