Medallones de lomo de ciervo sobre crema de col morada

Preparación	40'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	700 - 800
Actividad	H 74', M 101'
Gente	4
Maridaje de vinos	Montepulciano d’Abruzzo Colline Terama DOCG

Ingredientes

600 gr de lomo de ciervo
300 gr de lonchas de guanciale finas
200 gr de col morada
50 ml de caldo vegetal
1 chalota
1 papa de tamaño mediano
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal gruesa y fina al gusto
Pimienta al gusto

Kcal 809*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Limpie el lomo de ciervo, envuélvalo con el guanciale y cierre la carne en film transparente, para que el guanciale quede bien adherido. Déjelo reposar en la nevera durante 10’.
En una sartén, haga un sofrito con el aceite, la chalota picada y agregue el guanciale restante cortado en tiras. Cuando esté dorado, añada la col morada previamente lavada y cortada en trozos de aproximadamente 1 cm. Agregue la papa pelada y cortada en cubos pequeños. Incorpore el caldo vegetal y termine la cocción durante unos 10-15’. Si se seca demasiado, agregue agua; la mezcla debe quedar suave.
Lique el compuesto hasta obtener una crema, añadiendo un poco de aceite y ajustando la sal y la pimienta.
Retire la carne, quite el film transparente y cocine en una sartén con aceite y sal gruesa durante 5’ por lado a fuego alto. El guanciale debe quedar crujiente y la carne debe mantenerse rosada en el centro.
Corte el lomo en medallones de aproximadamente 3 cm de grosor, coloque la crema de col en el plato y ponga encima la carne. Termine con un hilo de aceite y una pizca de sal.

Medallones de lomo de ciervo sobre crema de col morada

Ingredientes

Preparación

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